Desserts
40'
Tritate il cioccolato fondente. Scaldate 150 g di vegetale da montare zuccherata, poi scioglietevi il caffè. Aggiungete il cioccolato tritato fine e miscelate per farlo sciogliere. Raffreddate.
Meringa: iniziate a sbattete gli albumi e teneteli da parte. Versate in una casseruola alta e stretta l’acqua con lo zucchero e portateli lentamente a bollore fino a 110°. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°, versatelo a filo sulla meringa mentre la sbattete. (Se non avete il termometro da zucchero, versate l’acqua e lo zucchero in una casseruola di Ø cm 17, poi ponetela sul fuoco più piccolo a fiamma moderata. Quando lo sciroppo inizia a bollire, continuate la cottura per altri 4 minuti). Continuate a sbattere ancora fino a riportare la meringa a temperatura ambiente. In una terza ciotola montate anche la vegetale da montare zuccherata rimasta. Alla ganache di cioccolato e caffè incorporate la vegetale da montare zuccherata e la meringa (mescolate sempre con delicatezza dal basso verso l’alto).
Distribuite la massa nelle tazze e ponete i soufflè in congelatore per 6 ore.
Decorazione: prima di servire, decorate i dolci con un ciuffo di panna spray e cioccolato fondente tritato.
Foto e ricetta a cura di
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