Primi piatti
40'
Crespelle: in una ciotola stemperate la farina con il latte, aggiungete le uova e il tuorlo e lavorate con una frusta.
Unite il burro fuso, salate e lasciate riposare per 30 minuti.
Ungete con un velo di burro una padella antiaderente di Ø 28 cm. Versate un mestolo abbondante di pastella, lasciate rapprendere e girate la crespella, perché cuocia da tutte le parti. Fatela scivolare su un piatto e procedete alla cottura di 4-5 crespelle.
Ripieno: in una padella insaporite nel burro le bietole strizzate e tritate. Aromatizzate con una grattugiata di noce moscata, allontanate dal calore, fate raffreddare, unite la ricotta sbattuta, la vegetale da montare non zuccherata e il formaggio grattugiato. Regolate di sale e di pepe.
Stendete sulle crespelle uno strato di farcitura, poi ancora una spolverata di formaggio. Arrotolate le crespelle e tagliatele a rondelle alte 4 cm. Sistematele in una pirofila unta.
Cremina: mescolate la Vegetale da montare non zuccherata con il parmigiano e una macinata di pepe. Ponete a riposare in frigo per 15 minuti, poi distribuite la cremina sulle crespelle.
Passate in forno a 180° per 20 minuti, poi per 2-3 minuti con funzione grill.
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